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夏季减肥更需营养
2023-01-27

目前,我国正处于中国营养协会所说的“肥胖社会的早期阶段”,超重、体内脂肪指数较高、大腹便便等在生活中随处可见。当一年中衣衫最轻薄的夏季来临时,很多人也面临着暴露身材的烦恼——柳腰成了游泳圈,腹部成了金鱼肚。

减肥时更要补充维生素和矿物质

“真正有营养的东西不容易增肥,营养差的东西才容易增肥。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说,减肥要减的不是纯粹的水分,也不能减少蛋白质、维生素和矿物质,而是要减少脂肪、精白淀粉和各种糖,营养甚至要比以前更好才行。

食物的营养素有近50种,分为6大类,其中引起肥胖的只有脂肪和碳水化合物这两类,并且是摄入多余的脂肪和碳水化合物才会引起肥胖。

“比如做菜烹调所用的油过多、吃猪肉多,就会摄入过多脂肪,而我们身上的肥肉正是脂肪。喝甜饮料、吃甜食多;吃精白淀粉制成的馒头、米饭、面条多,超过身体需求,也会合成脂肪;同时,这些精白食物和甜食会让血糖处于高水平状态,胰岛素分泌旺盛,又会抑制脂肪分解,是不利于减肥的。”范志红说,食物中的各种维生素和矿物质都不会增肥。相反,减肥时维生素消耗量还会增加,矿物质也容易流失,所以要额外补充。

人要“燃烧脂肪”,就需要将体内的脂肪和淀粉进行“生物氧化”,这需要很多酶来帮忙,而有些酶又需要维生素来帮忙,以作为它们的辅酶。比如说,要用掉你所吃的淀粉和糖,就需要分解掉你吸收进去的葡萄糖,而这个过程中,就需要维生素B1来帮忙。如果没有维生素B1,就算吃了很多饭,你还是会觉得浑身没劲,连吸收进去的葡萄糖都分解不掉,更谈不上分解体内的脂肪了。

再比如说,脂肪分解的过程当中,得先将它碎成小段,这需要泛酸这种B族维生素的参与。然后,这些片段要再分解成二氧化碳和水,还需要维生素B2和烟酸来帮忙。没有它们,脂肪就没法被彻底分解掉。可以这么说,分解脂肪的任务越重,对这些维生素的需求反而就越大。

缺钙的饮食会增加肥胖风险

此外,还有些矿物质也与减肥有关。比如钙,动物实验发现,缺乏钙的时候,产热能力会下降,体温降低,能量消耗减少,但脂肪合成酶的活性却会升高。人类当中的调查也发现,缺钙的饮食会增加肥胖的风险。此外,在缺铁的时候,人体因血红蛋白不足会发生贫血,而贫血的人输送氧气的效率较低,身体也就无法高效地分解脂肪。

蛋白质能变成能量,富含蛋白质的食物吃得太多也有增加体重的危险。但是,如果蛋白质供应长期缺乏,身体中的蛋白质代谢就会出现“负氮平衡”,人的基础代谢率将会明显下降,易形成“易胖难瘦”的体质,以后即便再少吃,也很难再瘦下去,而稍微多吃一点就会发胖。

用饥饿的方法减肥,会减少很多体重,但关键是减少的不仅是肥肉,还有身体中很多有用的部分——心脏、肝脏、血液里的血红蛋白、四肢的肌肉,还有你美丽的头发和皮肤里面的胶原蛋白。所以,不吃蛋白质的结果是,体重下来了,抵抗力也下来了,而且头发干枯脱落,皮肤也会暗淡松弛。